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重庆鸡火锅的做法

重庆鸡火锅的做法如下：

锅底配方及制作

主料：

土公鸡2000克

青笋条150克

芹菜段100克

蒜苗段50克

调辅料：

葱段30克

姜片15克

独蒜20克

底料全部

精盐5克

胡椒粉3克

料酒50克

鸡精3克

味精1克

猪骨鲜汤1000克

火锅油850克

制作步骤：

前期准备

土鸡宰杀，治净，剁成3.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒码味。

鸡血入碗中，加少许精盐搅匀，凝固后改成块。

鸡杂经治净，刀工处理后入盘。

炒制底料

锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，鸡块抖散入锅中，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、独蒜、底料，炒至香气四溢时加料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧至鸡块熟软时调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，锅底即制成。

食用方法

锅底置炉具上，点火，味碟入桌，鸡血、鸡杂与烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。

特荐烫食原料

带鱼150克

鲜鱼片150克

兔肚150克

肥牛肉150克

毛肚150克

黄喉150克

金针菇150克

豆腐皮150克

红薯宽粉条200克

鸭血200克

土豆200克

豌豆苗150克

味碟

香油蒜泥味碟：

大蒜20克（以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳）

精盐2克

味精3克

熟芝麻5克

香油350克

制作方法：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状，均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。

制作关键

选料要新鲜，特别是鸡肉和辣椒。

火候要掌握好，炒制底料时用小火，确保豆瓣酥香，鸡肉熟软。

调料要丰富，特别是花椒和辣椒的用量要足够，以体现重庆火锅的特色。