四川海椒酱做法

四川海椒酱的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简易版

材料

买好的辣椒去蒂，洗净

装辣酱的坛子洗净，擦干

辣椒和盐、菜油一起拌匀，放进坛子

方法二：传统版

材料

新鲜的红二荆条

优质豆瓣

生姜

芝麻饼（榨芝麻油留下的）

步骤

辣椒洗净，晾干

手工剁细或打碎

霉菌豆瓣制作（详细步骤见）

将剁好的辣椒、生姜和芝麻饼混合拌匀

方法三：详细版

材料

红海椒4斤

胡豆瓣1斤

干辣椒粉250克

五香粉50克

花椒粉50克

蒜颗粒250克

熟花生250克

甜面酱350克

老抽400克

生抽500克

小麦粉20克

白糖50克

盐1袋

步骤

辣椒洗净，晾干，剁成细颗粒

加入盐、豆瓣一起剁细成颗粒

放入大不锈钢盆中，每天放在有太阳的地方晒一个星期

蒜切成细颗粒，花生拍成颗粒状

将所有材料混合搅拌均匀

装入干燥无油的罐子中，静置6个小时，冷藏保存

方法四：油泼版

材料

干辣椒面100克

白芝麻10克

食用油400克

大料3颗

桂皮一小段

草果一个

肉寇1个

步骤

辣椒面和白芝麻倒入耐热容器中

锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇

油烧至9成热，捞出炸得变色的大料

待油稍凉后分次倒入辣椒面中，搅匀

剩余的红油辣椒可以装瓶使用

方法五：发酵版

材料

小米椒500克

蒜米50克

食盐50克

高度白酒（二锅头）250克

冰糖200克

步骤

辣椒挑去不新鲜的，清洗干净

剁成碎沫，大蒜剥皮后切成蒜末

加入食盐、冰糖、白酒，搅拌均匀

静置6个小时，罐中的白酒发酵、冰糖融化后盖上盖子，放冰箱冷藏，隔日即可食用

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。