八种酱做法
经典蒜蓉辣椒酱 材料
：红辣椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒、白醋。
做法 将红辣椒洗净，去蒂晾干水分，切成小段。 大蒜和生姜去皮洗净，切成末。 将辣椒段、蒜末、姜末放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状。 将辣椒糊倒入锅中，加入适量的盐、白糖、白酒和白醋，小火慢慢熬煮，不断搅拌，防止糊锅。 熬煮至辣椒酱变得浓稠，关火晾凉，装入干净的玻璃瓶中密封保存。香辣牛肉辣椒酱
材料：红辣椒、牛肉、黄豆酱、花生、芝麻、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、八角、桂皮、香叶。
做法 将红辣椒洗净，去蒂晾干水分，切成小段。 牛肉洗净，切成小丁。 姜、蒜切末。 锅中倒入适量的油，放入牛肉丁煸炒至变色，加入姜、蒜末、八角、桂皮、香叶炒出香味。 加入黄豆酱、红辣椒段继续翻炒均匀。 加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。 加入花生、芝麻翻炒均匀，小火熬煮至辣椒酱变得浓稠，关火晾凉，装入干净的玻璃瓶中密封保存。豆豉辣椒酱
材料：红辣椒、豆豉、大蒜、生姜、盐、白糖、生抽、料酒、食用油。
做法 将红辣椒洗净，去蒂晾干水分，切成小段。 大蒜和生姜去皮洗净，切成末。 锅中倒入适量的食用油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。 加入豆豉炒出香味。 加入红辣椒段继续翻炒均匀。 加入适量的盐、白糖、生抽、料酒调味，翻炒均匀。 小火熬煮至辣椒酱变得浓稠，关火晾凉，装入干净的玻璃瓶中密封保存。番茄辣椒酱
材料：红辣椒、番茄、盐、糖、柠檬汁。
做法 将红辣椒洗净，去蒂晾干水分，切成小段。 番茄洗净，去皮切成小块。 将番茄放入锅中慢火熬煮，同时加入盐和糖调味，待水分减少到一半时，加入几滴柠檬汁混合均匀，这样可以使番茄酱更加浓稠，味道也更加鲜美。清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。
做法 将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法
麻椒酱 材料
：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法 将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。 用法
鱼露酱 材料
：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
做法 将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。 用法
乌梅酱 材料
：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。
做法 将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。 用法
这些酱料各具特色，适合不同的菜肴和