湖南手工湿米粉的做法

湖南手工湿米粉的做法如下：

选材 ：选用陈年的早稻米，这种米有韧性，不易断。

磨浆：

将陈年的早稻米用水泡制至米粒松软，然后用电磨将米打成浆。如果米浆太干，需要加适量的水进行稀释，米浆不能太干或太稀。

准备调料：

准备两个洗干净的碗，每个碗里调入适量盐、味精、生抽，然后抓一把切碎的香葱和香菜放入碗里。热锅起油，将烧热的油用锅铲舀一点出来浇在香菜上，每个碗里浇入适量油。

蒸制：

找一个扁平的不锈钢盘子，在盘子上抹少许油，均匀地将米浆倒入圆盘，不要太厚。将圆盘放入烧开的蒸锅中蒸3-5分钟，每片中间刷上油。蒸好后取出，切成自己中意的宽度的条形。

煮粉：

将蒸好的湿米粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀。将搅拌好的湿米粉倒入蒸锅中，用大火蒸10分钟。蒸好的湿米粉取出，用刀切成条状备用。

炒制：

热锅凉油，放入虾皮煸炒出香味，加入葱花煸炒。加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，煮开后放入切好的湿米粉，煮至汤汁浓稠即可。

凉拌：

将煮好的湿米粉用筷子拨散，用漏勺捞出并静置滤水后，倒入调味碗中。最后加上热猪油和各味调料拌匀，拌好的湿米粉即可趁热食用，常配以各种肉类、蔬菜等配料。

建议

制作湿米粉的关键在于蒸制过程，要控制好时间和火候，避免米粉断裂。

蒸好的米粉可以搭配不同的调料和配料，根据个人口味进行创新。

如果喜欢炒制，可以先将米粉用开水烫一下，烫软再用冷水冲洗一下沥干，然后再进行炒制。