酸甜脆皮莲藕怎么做

酸甜脆皮莲藕是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，酸甜可口。以下是制作酸甜脆皮莲藕的步骤：

准备莲藕

选择一根新鲜的莲藕，去皮后切成约1.5毫米厚的片。

将切好的莲藕片放入清水中，加入一勺米醋，防止氧化变黑。

调制糖醋汁

在一个小碗中，加入一勺盐、一大勺白糖、一勺米醋、一勺番茄酱、一勺清水和少许淀粉，搅拌均匀备用。

裹粉炸制

将莲藕片控干水分，放入盆中，加一把土豆淀粉或玉米淀粉，用手翻拌均匀，使每片莲藕都裹上一层淀粉。

锅中倒入足够的食用油，油温烧至六成热（约150°C），将藕片一片一片放入锅中，刚下锅时不要翻动，让藕片静止三秒，然后用勺子微微推动，大约炸制三分钟，直到外表金黄，控油捞出。

熬制糖醋汁

锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，开大火，将汤汁熬至黏稠。

裹汁装盘

将炸好的藕片下入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁全部包裹在藕片上，再撒上点白芝麻，出锅装盘即可食用。

小贴士：

炸藕片时，油温不宜过高，以免外焦里生。