卤羊头的做法

方法一：秘制卤水法

精选沙地小山羊头6个（重约2千克）。

秘制卤水5千克。

汤桶中放清水45千克，大火烧开。

另取八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陈皮各10克，用开水浸泡30分钟，包成料包。

取斩成块的老母鸡3千克，捶成段的羊棒子骨3500克及葱、姜各500克一并加入汤桶中大火烧开，打去浮沫调小火，慢熬4小时，捞出老母鸡、羊棒骨、葱、姜。

加入盐450克、味精60克、鸡精粉50克、白酒100克，即成秘制卤水。

山羊头经褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、割耳、汆水工序。

放入秘制的卤水汤内卤制50分钟，关火后再浸泡30分钟即成。

方法二：简易卤水法

羊头1个。

花椒粒、八角、香叶、桂皮各适量。

冰糖2块、生抽、生姜、料酒、盐各适量。

将羊头洗净，把表面的毛清理干净。

放入锅中加入生姜和料酒焯水，捞出后再次清理干净。

锅中放入清水，将所有的香料和调料放入锅中，煮开后放入羊头。

加入适量的生抽和盐调味，然后盖上锅盖，用中小火卤煮30-40分钟。

卤好的羊头捞出，可以切成片直接食用，也可以搭配喜欢的蘸料。

方法三：面酱卤制法

羊头1个。

葱段、蒜头、凉皮、炖肉料各适量。

生抽、老抽、面酱各一大汤勺。

盐、味精各适量。

羊头去骨洗净，然后用清水煮20分钟，捞出来沥干水分备用。

羊头加葱段、蒜头、凉皮、炖肉料，再加入适量水大火烧开。

大火烧开后，转中小火炖半小时，加入一大汤勺的面酱、一大汤勺的老抽、半汤勺的生抽，中小火炖1个小时。

用筷子扎，很轻易就扎透就熟了，加入适量盐和味精，大火烧开10分钟，关火。

用汤浸泡4小时以上，泡的时间越长，越入味。

切成条装盘即可食用。

小贴士

肉质比较鲜嫩，卤制容易进味。

汤中不要加任何添加剂，以保证菜肴的营养健康。

卤制之前要用清水浸泡，并加入适量的盐、白酒、胡椒粉、姜片和干辣椒节，以除去膻味。

通过以上方法，你可以制作出美味的卤羊头。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。