对兰州牛肉的做法

兰州牛肉面的做法如下：

选择牛肉 ：推荐使用腱子肉或带筋部位，这些部位肉质鲜嫩且富含胶原蛋白。

准备调料：

包括大葱、生姜、大蒜、植物油、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、蚝油、鸡精和辣椒粉（可选）。

处理牛肉：

将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、白胡椒粉、盐、蚝油腌制10分钟。

熬制汤底

将牛骨和牛肉清洗干净后，放入清水中浸泡1小时去除血水和杂质。

将牛骨与牛肉放入高压锅中，加入葱姜、八角、桂皮等调料包，增添汤底的香气。

加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖2小时，高压锅可以缩短时间，但建议炖煮4小时以上。

和面

将高筋面粉放入大碗中，慢慢加入温水，用筷子搅拌均匀后开始揉面，水与面粉的比例大约为1:2.5。

揉至面团光滑且不粘手，然后静置30分钟至1小时，让面筋充分松弛。

拉面

将静置好的面团分成小块，用手掌推拉成条状，反复揉搓至光滑。