学校凉菜间标准

学校凉菜间的标准主要包括以下几个方面：

专间设置

凉菜间应为独立隔间，设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃。

专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

卫生设施

凉菜间应配备有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

室内应设有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯等设施。

专用间内备有消毒药物、碱水供操作人员洗手消毒和清洗消毒刀、砧板、工具、容器及制作凉盘时水果、蔬菜洗消之用。

个人卫生

操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩。

工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。