凉菜炸鱼做法

凉菜炸鱼的做法如下：

食材准备

小鱼：500克

大葱：1根

生姜：1片

花椒：18粒

食盐：适量

五香粉：适量

料酒：适量

面粉：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

啤酒：1瓶

腌制小鱼

大葱切葱丝，生姜切薄片再切丝，与花椒、食盐、五香粉、料酒一起放入大碗，抓拌均匀后放入小鱼腌制，可去腥提味，腌制时盖上盖子，腌制时间约30分钟。

调制面糊

小碗中加入一勺面粉、一勺淀粉、一勺食盐，打入一个鸡蛋，倒入一口啤酒，用筷子充分搅拌均匀，至粘稠糊状（啤酒含酵母能让炸鱼更酥脆蓬松）。

裹上面糊

小鱼腌制好后挑出葱姜，用厨房纸巾吸干表面水分，倒入面糊搅拌均匀，使每条约鱼都裹上面糊。