凉菜调料步骤

制作凉菜的调料步骤如下：

准备粉末状或颗粒状调料

先将盐、糖等颗粒状或粉末状调料放入凉菜中，因为这些调料易溶于水但难溶于油，能迅速溶解并入味。注意盐不要放太久，以免影响菜品外观和口感。

添加水溶性液体调料

接下来加入酱油、生抽等水溶性液体调料。需要注意的是，醋作为凉拌菜的关键成分，此时不应加入，因为醋的酸味会先入为主，影响整道菜的口味。

加入油类调料

随后加入香油、麻油、花椒油等油类调料，这些调料不溶于水，在液体调料之后加入能让它们更好地与菜品融合，提升口感。如果使用花椒面，应与油一起放入，以更好地挥发花椒的香气。

最后加入醋和其他配料

在所有调料加入完毕后，最后加入醋，以保持其提味增鲜、祛腥增香的作用。根据个人口味，可以加入花生碎、白芝麻、香菜等材料，使凉拌菜更美味。

示例凉菜调料配方

调料：

盐：1勺

糖：半勺

蒜末：适量

鸡精：少许