带鱼做法凉菜
香糟卤拌带鱼
带鱼段整段6条，香糟卤1瓶，食用油适量，葱3根，蒜6瓣，姜片4-5片，糖半勺，花椒15粒，香菜两根，盐少许，料酒适量。
带鱼清洗干净，切段，加料酒、少许盐、姜片、葱段腌制半小时左右。
腌制好的带鱼段冲水洗干净后放在厨房纸上吸去水分。
小锅里倒入稍微多一点的油，加热至八成热后改中火下带鱼段炸，炸制颜色变黄捞出，再复炸一次。
锅里倒大半瓶香糟卤，加半勺糖，花椒，葱段，蒜头，香菜（不喜欢可不放），煮开，放置微热。
把带鱼段放进卤汁中浸泡一夜即可。
麻辣带鱼
带鱼5000克治净，切成长15厘米的段，在鱼身上打一字刀，加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味，然后入八成热油炸至八成干，捞出控油。
锅入底油烧至五成热，下入葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段炒出香味，捞出备用。
取一口大锅，底部垫上竹箅子，撒上步骤2炒好的小料，码入带鱼，再盖上葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克，放入冰箱冷藏几小时入味。