洋葱青了

洋葱变青的原因主要与 黄酮素与金属接触产生络合物有关。洋葱含有大量黄酮素，当它与铁、铝、铅等金属接触时，会产生不同颜色的络合物，如蓝色、蓝黑色、棕色等，而在炒制过程中，这些络合物可能进一步转化为青绿色。此外，洋葱在储存过程中，如果受到光照、温度或湿度等条件的影响，鳞茎部分也可能生长出绿色的嫩芽，这些绿叶部分通常不含对人体有害的物质，因此是可以食用的。

关于洋葱变青后的食用建议如下：

少量食用：

如果洋葱皮发青，但内部尚未出现变质，可以少量食用，因为虽然含有微量的有毒物质龙葵素，但通常不会引起严重健康问题。

避免接触金属：

在切洋葱时，可以使用塑料或木质刀具，避免使用铁刀或铝锅，以防黄酮素与金属接触导致颜色变暗。

烹饪处理：

在炒洋葱时，可以蘸点干面粉拌匀再炒，这样可以预防黄酮素直接与金属接触而变色，保持菜肴的色泽明亮。

注意储存条件：

为了延长洋葱的储存期限并防止绿叶的生长，应将其储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

综上所述，洋葱变青后是否可食取决于具体情况。如果洋葱内部没有出现变质，且仅为表面变色，可以适量食用。但若洋葱皮发青严重，或出现异味、变质迹象，则建议避免食用，以免对健康造成危害。