蟠桃腌制方法

蟠桃腌制的方法如下：

糖腌制法

将蟠桃去皮切块，加入1-2小勺糖腌制，待腌制出水后，加入适量水入锅煮至桃变黄软烂即可。

柠檬汁与糖腌制法

蟠桃去皮切厚片约2公分，加入柠檬汁与糖均匀混合，加入番红花增加香气和柔和的色泽。静腌浸一晚，等待自然果胶生成。隔天大火滚5分钟后转小火煮10分钟，盖上锅盖闷5分钟，完成后装罐使用。

果酱法

蟠桃去皮去核，切成丁。黑布林去皮和核切丁。把蟠桃果肉和黑布林果肉放入耐酸碱的容器中，撒上白砂糖，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏过夜。第二天取出时，果肉已经析出了不少水分。把腌制好的水果丁倒入锅子中大火煮开后转小火，捞去表面的漂浮物与气泡，煮时要不断搅拌。当果酱已有粘稠度，加入麦芽糖，搅拌均匀。继续烹煮，直到果酱开始有浓稠感出现。加入半个柠檬汁，再煮到达到果酱熬糖凝固的重点温度103℃，关火。滴几滴果酱在冷的小盘上，数秒后稍稍倾斜，检查果酱浓稠度应略为胶化，不易流动。把果酱立即装入消过毒的罐子中，并加盖倒放。待完全冷却后，放入冰箱保存。

盐水腌制法

将桃子用盐水洗干净，切成小块。把桃子放入碗中，加入盐，再加入糖和适量的凉开水，稍微翻拌均匀，腌渍4小时左右。

冰糖腌制法

选取新鲜的硬桃子，清洗干净后去皮去核，切成合适的小块。放冰糖进行腌制，根据自己喜欢的软硬来确定时间，喜欢软一点就多腌一会，不过也会酒味更重一些。装进高温消毒干燥的瓶子，盖好盖子冰箱冷藏保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。