为啥洋葱甜

洋葱在炒熟后变甜的原因主要有以下几点：

含糖量高：

洋葱本身的含糖量很高，但生吃时其强烈的刺激性气味掩盖了甜味，因此人们通常感觉不到。只有在高温烹饪后，甜味才会完全显露出来。

硫化丙烯挥发物：

洋葱的鳞茎和叶子富含含硫化合物，如硫化丙烯的挥发物。这些化合物在高温下分解，释放出甜味。

低聚果糖：

洋葱中还含有低聚果糖，这种甜味来源在小肠中不被吸收，但在大肠中被微生物发酵产生气体。这也是炒熟后洋葱变甜的一个原因。

刺激性成分分解：

洋葱中的刺激成分在高温作用下分解，使得原本被掩盖的甜味得以显现。

品类特性：

不同种类的洋葱口感有所差异，有些白皮洋葱本身就具有甜味，这是其品类特性之一。

综合以上原因，可以得出结论：洋葱在炒熟后变甜是由于其高含糖量、高温下硫化丙烯等化合物的分解、低聚果糖的发酵作用以及刺激性成分的分解等多种因素共同作用的结果。