腌制竹笋带皮怎么腌制的

腌制带皮的竹笋可以采用以下步骤：

蒸熟

选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯。

将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可。

沥干

将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干。

腌制

对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30。

腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20天左右，捞出。

冲洗

用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时。

将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水。

密封杀菌

沥干水分的竹笋放入拌料锅内，加入作料（家庭可以自己根据口味来添加），拌匀。

将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口。

经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

建议

腌制过程中要确保所有器具和操作环境的清洁，避免油和杂质污染。

腌制时间和盐的比例可以根据个人口味进行调整。

腌制完成后，竹笋可以放入冰箱冷藏保存，但要注意密封，避免潮湿和细菌滋生。