腌制怎么不会白

在腌制过程中，为了防止出现白色物质（通常是由于盐霜或杂菌造成的），可以采取以下措施：

在开始腌制之前，确保腌制容器（如坛子）和蔬菜都彻底清洗干净，并晾干。避免使用沾有油的器具，因为油会促进杂菌生长。

使用适当的盐量进行腌制，盐水的浓度要适中。过高的盐量可能导致蔬菜过咸，而过低则可能无法有效抑制杂菌生长。

在盐水中加入一些白酒、花椒、麻糖等调料，这些成分有助于抑制杂菌的生长，并增加酸菜的口感和风味。

腌制时要确保容器密封良好，避免空气中的杂菌进入。定期倒缸，以散发蔬菜产生的热量和排除不良气体，从而防止盐分和温度不均导致的变质。

如果发现腌制过程中出现白色泡沫，可以及时用干净的纱布擦拭容器口和内壁，再加一些白酒。

腌制过程中避免使用生水，以免引起腐烂和变质。

可以在腌制容器内加入一些去皮大蒜或葱头，这些成分具有防腐作用。

腌制完成后，将腌菜存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长保存时间。

通过以上措施，可以有效防止腌制过程中出现白色物质，确保腌菜的品质和口感。