咸菜加什么酱腌制的

咸菜可以通过多种酱料进行腌制，以下是一些常见的腌制方法和所用酱料：

酱八宝菜：使用黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克，以及预先腌制好的黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁等原料。将原料加工成形状后混合，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，每天搅拌一次，5-7天后即可食用。

甜酱黄瓜：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。黄瓜洗净后剖开加粗盐拌匀压实，面上用大石块压住，腌制3-4天后捞出沥干盐水，加入甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。莴笋削皮洗净后腌渍，晒干后涂抹豆瓣酱，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

酸白菜：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。白菜去老叶洗净切条，晾至半干后放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

韩式腌制咸菜：咸菜、盐、大蒜、姜、辣椒粉、白糖、鱼露或酱油。将咸菜洗净切好，加入调料拌匀，腌制一段时间后即可食用。

酱豆子：鲜黄豆300克，老抽3汤匙，白糖2茶匙，盐少许，花椒、大料少许。黄豆泡软后煮至软硬度适中，加入老抽、白糖、花椒、大料等调料拌匀即可。

这些腌制方法可以根据个人口味和需求进行调整，选择合适的酱料和腌制时间，可以制作出各种风味的咸菜。