白糖腌制猪头

白糖腌制猪头是一道色香味俱佳的传统美食，其制作过程包括原料处理、焯水、煮制、炒糖色、焖煮和收汁等步骤。下面是详细的制作流程和一些建议：

原料处理

选择猪头：选用新鲜的猪头，确保没有疾病和损伤。

清理猪头：将猪头劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑单独处理。

切割猪头肉：将剔去骨的猪头肉切成适当大小的块状。

焯水

初步清洗：将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去除血污和杂质。

焯水：将猪头肉放入清水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约20分钟，捞出洗净。

煮制

煮头骨：将焯水洗净的猪头肉和头骨一起放入锅中，加入足够的水，煮开后撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改切成棋子块，汤倒入盆内澄清备用。

炒糖色

炒糖：另取净锅，上火加白糖，小火炒至糖色（变成棕红色）。注意火候，避免炒糊。

焖煮