腌制卤肉调料

卤肉腌制配料可以根据不同的腌制方法和个人口味进行调整。以下是几种常见的卤肉腌制配料：

花椒50克，八角50克，研磨成大颗粒状。

盐20斤，下锅炒热，再放入香料一起炒香。

可加入葡萄糖100克，使卤出的产品更有光泽。

适用于大块料的腌制，如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等。

盐0.6~1斤，老姜片150克，花椒30克，辣椒段50克，八角50克。

适用于腌制小件料和腥味较大的原料，如鸭脖、鸭翅、鸭爪、整鸭、猪大肠、羊蹄等。

精盐800克，白芷40克，花椒10克，大葱段、姜片炒热，晾凉。

干腌：1斤肉放12克五香盐，均匀涂抹在食材表面。

水腌：1斤水放25克五香盐，盐水刚淹过食材。

草果、良姜、白芷、陈皮、栀子、砂仁等，这些香料在卤肉中起到去腥增香的作用。

八角20克、桂皮20克、陈皮20克、公丁香3克、山奈5克、良姜2克、花椒10克、麻椒10克、小茴香15克、荜拨3克、香果3克、香叶20克、草果5克、甘草2克、灵草2克、白胡椒8克、白寇3克、川砂仁4克、朝天椒3克、白芷2克、黄栀子10克。

建议

根据肉的种类和大小选择腌制方法：大块肉适合旱腌，小件肉适合水腌。

香料的使用：可以根据个人口味调整香料的种类和比例，也可以使用现成的卤料包。

腌制时间：腌制时间根据肉的种类和块大小而定，一般需要6小时以上。

保存卤水：卤水可以多次使用，越老越香，但需要定期更换部分香料以保持风味。

通过以上配料和步骤，可以制作出美味的卤肉。