冲天辣腌制

腌制冲天辣（朝天椒）的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

经典腌制方法

配料：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

步骤：

1. 将酱油煮沸（杀菌）待凉。

2. 色拉油加热，加入花椒、大料、桂皮、大葱等香料出香味。

3. 将所有辅料配成汤后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），汤要淹没辣椒。

4. 数日后即可食用。

简易腌制方法

配料：朝天椒500g，高度白酒30g，蒜100g，姜100g，盐50g。

步骤：

1. 辣椒用清水洗净后切段备用。

2. 辣椒放入无水、无油的干净容器内，加入食盐腌制120分钟。