兔子皮腌制

兔皮腌制是一种常见的保存方法，可以延长兔皮的保质期并改善其风味。以下是几种常见的兔皮腌制方法：

撒盐法

在稍倾斜的木板或水泥地板上撒上3厘米厚的盐。

将鲜皮板上均匀地撒上占皮重30%~50%的食盐，逐张放至1.5米高，使其出“水”。

自然干燥6~8天，若长期保存，可二次倒垛，撒盐，二次盐量为鲜皮重的15%~20%。

盐腌法

将鲜皮放入24%~26%的食盐溶液中，浸泡16~24小时，然后甩干，挂起晾干，水分含量约为20%。

将鲜皮放入含15%~20%食盐、2%~3%碳酸钠、1%硅氟酸钠的混合液中，腌制15~24小时，然后垛在斜面上，半个月后打包收起。

家庭简易腌制法

刮油除污：将鲜筒皮剖开，刮净油脂、残肉、韧带、乳腺等。

腌制：用盐、八角、花椒、桂皮等香料炒香后涂抹在兔子身上，腌制7~10天。

晾晒：腌制好的兔子摊开放在案板上，肚腹朝下，扭至背后，用重物压平，撑开成板形，挂在阴凉通风处晾干。

建议

选择合适的盐：腌制兔皮时，建议使用精盐，避免使用海盐，因为海盐纯度差，含菌多，易出现盐斑和红斑。