银耳用手剥

用手剥银耳的步骤如下：

准备银耳

将新鲜银耳以清水简单冲洗表面，或者放入热水快速汆烫过一遍。

泡发银耳

将银耳放入清水中，泡发至少两个小时，水量要没过银耳。

清洗银耳

泡发好的银耳，用清水反复清洗干净，去掉底部的黄色根部。

可以用剪刀将银耳根部的黄色部分剪掉，然后用手撕成小朵状，或者用手将银耳撕成小朵。

准备煮制

将清洗干净的银耳放入大一点的容器中，建议预留一半的空间避免煮滚后的泡沫溢出。

可以加入一勺淀粉至水里，更好地吸附银耳上的脏物，提前浸泡60分钟。

煮制银耳

锅内入水，水量可尽量多一些，水开下银耳，大火继续煮开。

转中小火煮40分钟，待银耳软黏，汤汁黏稠后，根据个人喜好加入冰糖，关火让其自己融化。