冬瓜翅的工艺

冬瓜翅的制作工艺主要包括以下几个步骤：

取成熟的新鲜冬瓜刮皮：

选择成熟且新鲜的冬瓜，将外皮刮干净。

切冬瓜：

将去皮的冬瓜头尾分开，切成块状，然后取瓜肉过水焯烫。

切粒和切丝：

将焯烫后的冬瓜肉放入切粒机中切成方形或接近方形的块，边长4至8公分。接着用切丝机将冬瓜切成丝状，长度4至6公分，丝的直径0.2-0.5公分。

蒸煮：

将切好的冬瓜丝用开水蒸煮至8成熟，温度大约100摄氏度。

清洗和压干：

用冷水清洗蒸好的冬瓜丝约3-10分钟，然后用压水机压去大部分水分至6成干。

腌制：

按一定重量比配料（冬瓜100份，粟米油8-10份，白沙糖70-80份，葡萄糖8-12份）将压干水分的冬瓜与配料搅拌均匀，腌制60至90分钟。

炒制：

将腌制好的混合料放入炒锅内，用中火（油温约180摄氏度）炒至7成干，再用低火（油温约140摄氏度）炒至近7.5成干。用糖度测试仪测量糖度达到70%至72%后，降温至室温。

真空包装：

使用热抽空包装机在85摄氏度的温度下进行真空包装，包装后需用冰水降温至常温状态，然后放入冷库保存。

通过以上步骤，可以制作出风味独特的冬瓜翅。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，例如增加或减少某些配料的比例，以达到最佳口感。