山药秘制的做法

山药秘制的做法如下：

食材准备

主料：新鲜山药 500g

鸡蛋黄 2个

小葱花 适量

调味料：面粉 2-4勺、淀粉 1-2勺、清水 适量、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许（提升风味）

山药处理

选购山药时，挑选表皮光滑、色泽均匀的。

处理山药前戴上一次性手套，避免过敏。

削去外皮，斜刀切成约0.5厘米厚的片状。切片厚度要均匀，以保证口感一致。

特制面糊调制

将两个鸡蛋黄打入碗中，加入细腻的小葱花提升香味。

放入面粉和淀粉，慢慢加入清水，搅拌至酸奶般稠度。

最后加入少许食用油提升酥脆度。面糊要调制得略稠，这样才能裹得住山药片。