平昌鱼怎么清蒸

清蒸平昌鱼的做法如下：

清除平昌鱼的鳞、鳃和内脏，确保鱼肚里的黑膜也被刮干净，然后用厨房纸吸干表面的水分。

在鱼身上涂抹料酒进行腌制，注意不要使用盐，以免鱼肉变柴。

腌制时间不宜过长，10分钟即可。

准备好葱、姜、蒸鱼豉油和热油。葱切成葱段，姜切成薄片，蒸鱼豉油和热油备用。

将蒸锅烧开水，水开后将鱼放入蒸盘中，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发香菇、猪板油丁、葱段、姜片。

加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟。

蒸好的鱼立即出笼，拣去葱结、姜片不用。

将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里。

切点葱丝，少许胡萝卜丝，待鱼蒸好后，去掉原来的葱、姜，摆上葱丝、胡萝卜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

通过以上步骤，一道美味的清蒸平昌鱼就完成了。注意在腌制鱼时不要使用盐，以保持鱼肉的鲜嫩口感。同时，蒸鱼的时间和火候要掌握好，以确保鱼肉熟透且不失鲜嫩。