粤式炖汤手法
粤式炖汤是一种讲究鲜、香、嫩、滑的烹饪技艺，以下是一种常见的粤式炖汤手法：
选材
选用新鲜的肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉）和骨头（如猪骨、鸡骨），搭配适量的时令蔬菜（如菠菜、番茄）以增加营养和风味。
焯水
第一次焯水：将肉类放入冷水中，慢慢加热至水沸腾，然后捞出，用清水冲洗干净血污和杂质，以保持肉类的鲜嫩。
第二次焯水：将焯水后的肉类放入沸水中，快速煮一下以去除残留的血沫，确保汤色清澈透亮。
炖汤
不隔水炖：将焯水后的肉类和骨头放入陶制或瓷制的器皿中，加入适量的水、葱、姜、酒等调味品，直接放在火上蒸制。先用旺火煮沸，撇去泡沫，再转微火炖煮至肉质酥烂，时间约为2-3小时。
隔水炖：将焯水后的肉类和骨头放入密封的钵内，加入调味品和汤汁，用纸封口后放入水锅内，锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度。盖紧锅盖，用旺火烧，使锅内的水不断滚沸，炖煮时间约为3小时。
高汤打底
焯水完毕的肉类和骨头备用，另起一锅加入适量的清水和调味品（如盐、姜片等），待水开后将这锅精心调配的高汤缓缓倒入炖锅，与食材同煮，以确保汤色的清澈和食材与高汤的完美融合。
调料巧配
根据个人口味加入适量的陈皮、枸杞叶、红枣等药材和调料，以增加汤的鲜味和营养价值。
炖煮时间
炖煮的时间根据原料的性质而定，一般约2-3小时，具体时间可根据肉类的老嫩和汤品的浓度进行调整。