荆芥叶腌制

荆芥叶的腌制方法如下：

原料准备

荆芥叶5000克

盐500克

甜面酱2000克

酱油700克

大蒜、辣椒（可选）、醋、精盐、鸡精、香油、生抽、美极鲜酱油（可选）

初腌

将荆芥的老叶和硬梗摘去，用水清洗后沥干。

将摘洗干净的荆芥放入浓度为20%的盐水中腌渍，每天倒缸1-2次，待2-3天腌透后捞出，沥干盐水。

酱制

用一净缸，将甜面酱和酱油混合并搅拌均匀。

把淹渍好的荆芥装入酱袋，放到酱缸内酱制，每天翻动一次，五天放风一次，30天后即为成品。

调味（可根据个人口味）：

将荆芥叶洗干净，切丝，在沸水里过一下，捞起沥干，放入盘中备用。

准备调料：大蒜、辣椒（不爱辣椒可以用辣椒仔代替）、醋、精盐、鸡精、香油、生抽、美极鲜酱油。

将大蒜捣成泥，放入以上调料，拌匀即可。