腌制猪肉和芹菜的做法

腌制猪肉

选择前腿肉，切成片或条。

将猪肉片或条放入碗中，加入盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。

五分钟后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，腌制半小时。

或者将前腿肉沫200克加入1勺盐和1勺糖，戴手套手抓均匀，分3次加适量水，把水抓到肉沫里，使肉沫变得水灵。然后加入1勺生粉和1勺油，抓匀锁水，分装好放冷冻。

啤酒中的酶能分解肉中蛋白质，使猪肉变得特别嫩滑，去腥效果也很好。

腌制芹菜

将芹菜洗净，切段或末备用。

用盐浸泡芹菜，可去除农药。

芹菜炒肉

锅中倒入少许油，烧至五成热时，将腌好的肉片倒入翻炒至变色，迅速盛出备用。

锅中再次加少许油，放蒜末爆香后，下芹菜段和红椒一起翻炒，大火快速翻炒至芹菜断生，加入少许盐调味。

将炒好的肉片倒入锅中，与芹菜混合翻炒，加入一点生抽提鲜，撒上少量鸡精，大火快速翻炒均匀即可出锅。