草鱼片的腌制做法窍门

草鱼片的腌制做法如下：

选一条新鲜的草鱼，刮掉鱼鳞，剖开鱼肚，清理内脏和鱼肚子里的黑膜，用流动的水冲洗鱼身去除血沫和腥味。

切掉鱼鳍，在鱼头约2公分处和鱼尾各切一刀，便于取出鱼腥线。用擀面杖轻敲鱼身使鱼肉松弛，找到并拉出腥线。

切下鱼头和鱼尾，留作炖汤或红烧。将鱼身切成约2公分厚的鱼片，再将每片切成两半以便腌制入味。

调制葱姜汁腌料：切几根小葱成葱段，拍碎一块生姜，放入碗中，加一勺白醋和少量清水，用擀面杖捣碎挤出汁水。将葱姜汁倒入装鱼块的大碗，拌匀使每块鱼裹上汁水，腌制20分钟。

准备配菜：拍碎3个大蒜切末，一小块姜切末，喜欢辣加2个小米椒切圈，再切点香菜小段，放一旁备用。

调制料汁：一勺生抽、一小勺香醋、一勺蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖，加点清水搅匀，放一旁备用。

将调好的葱姜水白醋混合液倒入装鱼块的碗中，抓拌均匀，腌制15分钟。期间不要添加盐和料酒。15分钟后，挑出葱段和生姜，加入一勺玉米淀粉、一勺郫县豆瓣酱（或黄豆酱），再次用手抓拌，让鱼块均匀裹上酱料，继续腌制5分钟。

将一口干净砂锅置于炉灶，倒入少许食用油，油热后放入蒜粒、姜粒、洋葱，小火翻炒至香味四溢。把金针菇撕成小朵，均匀铺在锅底，再放上切好的豆腐块。