芦花鸡做法

食材：芦花鸡、葱、姜、黄栀子、料酒、盐、蒜香汁（方法4）、耗油、老汤、鸡汁、味精、米醋、老抽。

步骤：

1. 整只芦花鸡开水烫一下，去血水。

2. 锅中加水，放葱、姜、黄栀子、料酒、盐，水开放芦花鸡，熟透后关火闷20分钟。

3. 捞出投凉，冰水中放盐浸泡20分钟。

4. 制作蒜香汁：蒜泥300克（清水投一下，挤干水分），藤椒鸡汁30克，鸡汁20克，耗油60克，鸡饭老抽10克，味精10克，米醋40克，红油120克，蒜末炸至金黄捞出备用。

5. 锅中放红油，爆香蒜末，放耗油、老汤、鸡汁、味精、米醋、老抽调色，凉凉加50克藤椒鸡汁搅拌均匀。

6. 鸡肉剁大块，摆盘，浇上调好的红油蒜香汁即可。

食材：芦花鸡1400克，五花腩肉200克，螺丝椒80克，姜100克，胡椒10克，料酒100克，香葱20克，猪油100克，菜油50克。

步骤：

1. 将芦花鸡处理斩成2-3厘米的块状，加料酒焯水，捞出备用。

2. 锅烧热下入猪油，加入姜片煸香，下五花腩肉煸炒至两面焦黄，下入螺丝椒、鸡块一起煸炒，加入盐调味，加入料酒炒香，加入清水没过鸡块。

3. 大火烧开煮沸后，去掉锅中浮沫，加入胡椒粒，改小火焖煮15分钟。

4. 挑出锅中的螺丝椒，小火焖煮至汤汁吸收后，即可出锅。

食材：净膛芦花鸡（约1.5千克），螺丝椒辣椒圈，小米辣丁，拍蒜，姜丁，干料（干辣椒段、红花椒），调料（自制炒鸡粉15克，色拉油180克，高汤1000克，啤酒半瓶，炒鸡酱油比例：金标生抽1000克，味达美酱油250克，东古一品鲜酱油250克，黄栀子水适量）。

步骤：

1. 将鸡治净，斩成小块备用，飞水撇去浮沫，冲洗干净。

2. 锅入色拉油烧热，下入花椒粒、干椒段小火炸香捞出丢弃，放入食盐进行第一次调味，给予基础调味；下入鸡块和适量拍蒜、姜丁中火翻炒约3分钟爆香，烹入炒鸡酱油上色后放入啤酒，加入高汤烧沸，下入炒鸡粉，炖约肉质软烂时，放入炒鸡粉、味精、白胡椒粉、白糖进行第二次调味。

3. 走餐流程：开餐后取出一份鸡块倒回锅内，按照辣度标准放入小米辣、螺丝椒、拍蒜，鸡精味精调味后大火收汁约3分钟，在辅料为六成熟时出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。