湖南过年菜做法

湖南过年菜的做法有很多种，以下提供几种典型的湖南菜做法：

香辣青椒炒杏鲍菇

食材：杏鲍菇、干辣椒、小米辣、姜片、蒜瓣、盐、糖、生抽、蚝油、植物油等。

做法

杏鲍菇切薄片，青椒切丝，蒜和姜切碎。

杏鲍菇加少许盐和水泡软，挤干水分。

锅内放油，炒香蒜末和姜末，加入辣椒和小米辣翻炒。

加入杏鲍菇丝翻炒至软，倒入调料汁，加辣椒油，炒匀后收汁装盘。

剁椒鱼头

食材：胖头鱼鱼头、剁椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、油、盐、姜、葱等。

做法

鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，撒盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

剁椒与高度白酒拌匀，淋在鱼头上，姜切片，葱切段铺在碗底。

鱼头放蒸锅内，大火蒸约10分钟，取出后倒去多余汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，烧热油泼在上面。

全家福

食材：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、冬笋、豆笋、木耳、素肉片、熟肚片、墨鱼片、鸡肝等，辅料有精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。

做法

各种食材分别处理后，冬笋煮五分钟，豆笋切段，木耳撕开，肉皮切骨牌块，鸡肫和鸡肝切片，墨鱼切片。

肉丸和蛋卷蒸熟，其他食材切好后放入大汤盆内，加调料拌匀，蒸40分钟。

辣椒炒肉

食材：五花肉或梅花肉、线椒、生姜、大蒜、辣椒粉、食盐等。

做法

五花肉或梅花肉切薄片，线椒切段，姜蒜切末。

肉片用辣椒粉、盐腌制，锅烧热后放入肉片炒至入味，再加入辣椒段和姜蒜末炒匀。

外婆菜炒鸡蛋

食材：外婆菜（梅干菜、萝卜条、包菜等）、鸡蛋、食用油、盐等。

做法

外婆菜提前泡发，切碎。鸡蛋煮熟，剥壳备用。

锅烧热，放入外婆菜炒至香，加入鸡蛋炒匀，加盐调味。

这些菜肴都是湖南地区过年时的常见菜品，不仅美味，而且寓意吉祥如意，适合家庭聚餐时享用。可以根据个人口味和实际情况调整食材和做法。