清蒸鱼不脱皮

清蒸鱼不脱皮的关键在于以下几点：

水开后放鱼：

将水烧开后，再将鱼放入蒸笼或蒸锅中。这样可以确保鱼在开始蒸制时已经处于适宜的温度，有助于保持鱼的完整性和美观。

使用葱段和姜块：

在鱼身下垫上葱段和姜块，不仅可以去除鱼的腥味，还能使鱼在蒸熟后呈现出更加美观的腰部弓起形态。

控制蒸制时间：

蒸鱼的时间要适中，通常大火蒸3分钟，然后转小火蒸10分钟。这样可以确保鱼熟透而不破皮。

倒掉部分鱼汤：

在蒸鱼过程中，倒掉前三分钟蒸出的鱼汤，这样可以去除部分土腥味，同时避免鱼皮粘连在盘子上。

避免过度加热：

蒸鱼时火候要掌握好，前期用大火使鱼肉快速收缩，减少水分流失，后期转中火避免过度加热导致鱼肉爆裂。

使用淀粉：

在鱼表皮涂一层薄薄的淀粉，可以有效防止蒸鱼时破坏鱼的表皮，使鱼皮更加完整。

最后淋汁：

蒸熟后，淋上热油和蒸鱼豉油，这样不仅可以增加鱼的鲜味，还能使鱼皮更加光亮，不脱皮。

通过以上步骤，可以大大提高清蒸鱼的完整性和美观度，使蒸出来的鱼皮不破不粘，味道也更加鲜美。