凉拌素什锦的饭店做法

凉拌素什锦的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

主料：绿豆芽、冬笋、胡萝卜、菠菜、黄瓜、西芹、香菇、金针菇

辅料：食用油、六月鲜酱油或鲜酱油、盐、白糖、白胡椒、麻油

1. 将冬笋、胡萝卜、黄瓜、西芹、香菇都一一切成细丝。

2. 香菇放在炒锅里用少许油煸炒熟，盛起备用。

3. 除黄瓜外，其他菜将在沸水中焯烫一下。

4. 将所有的菜放在一起，加入以上作料拌均匀即可装盘。喜欢吃辣的朋友随意放些辣椒酱就成。

做法二

主料：花生米、盐、花椒、大料、圆白菜、腐竹、蒜薹、银耳、黑木耳

辅料：食用油、辣椒粉、芝麻

1. 提前把花生米泡4个小时，然后加盐、花椒、大料煮熟，放一边备用。

2. 把胡萝卜洗净切丝，圆白菜撕大片去梗。

3. 把腐竹也提前泡发下。

4. 准备一些蒜薹。

5. 把银耳也提前泡发。

6. 黑木耳提前泡发。

7. 除了提前已经煮熟的花生，以上所有食材全部下锅过水抄熟，捞出装一起。

8. 在上面撒一些芝麻和辣椒粉。

9. 起锅炸一些花椒油。

10. 把花椒油趁热浇到辣椒粉和芝麻上。

11. 然后撒盐、加些鸡精、倒入香油搅拌均匀。

12. 做好了装盘。

做法三

主料：芹菜、黄瓜、藕、胡萝卜、西兰花、菜花、花生仁、木耳

辅料：油、生抽、花椒、盐

1. 花生仁泡发煮熟。

2. 腐竹泡发煮熟。

3. 木耳泡发好洗净煮熟。

4. 菜花、西兰花掰小朵煮熟。

5. 黄瓜切块，藕切片煮熟，芹菜切段焯水，芹菜叶一起不要扔掉，胡萝卜切花煮熟。全部食材放盆里。

6. 放入盐、生抽。

7. 拌匀。

8. 油锅炸花椒油，花椒变深色取出花椒粒。

9. 热花椒油浇在素什锦上面，拌匀。

10. 装盘。

11. 爽口的拌素什锦做好了。

做法四

主料：莲藕、黑木耳、荷兰豆、姜蒜末

辅料：白醋、香油、盐、鸡精

1. 木耳、胡萝卜、荷兰豆清洗干净后焯水备用。

2. 莲藕切片后焯水过凉。

3. 姜蒜切末。

4. 将所有的食材混合均匀，放入姜蒜末，盐、鸡精、白醋和香油。

5. 翻拌均匀装盘即可。

做法五

主料：莲藕、荷兰豆、胡萝卜、花菜、青椒

辅料：香油、盐、清水、黑木耳、银耳、豆皮

1. 蔬菜食材备用。

2. 黑木耳、银耳、豆皮泡发。

3. 锅内烧开水。

4. 下入黑木耳、银耳、豆皮。

5. 下入荷兰豆。

6. 下入花菜、莲藕。

7. 下入胡萝卜。

8. 倒入香油，食盐搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。