锅塌鱼的做法

锅塌鱼是一道以鱼为主料，搭配葱、姜、蒜等配料，通过煎炸和慢炖的烹饪技巧制成的美味菜肴。以下是几种不同风味的锅塌鱼做法：

主料：沂河鲤鱼一条

配料：葱、姜、蒜泥、鸡蛋等

调料：酱油、醋、蚝油、盐、糖等

做法：

1. 将鱼脊背剖开，去大骨、肋刺，鱼身打十字花刀，洗净血水。

2. 用蛋黄加淀粉调糊涂抹鱼身，入锅炸至浅黄色。

3. 锅中加入葱、姜、蒜末炒香，加调料和骨汤或开水，放入炸好的鱼大火烧开，小火收汁，加葱油出锅。

主料：鲈鱼

配料：葱、姜、大蒜、淀粉、鸡蛋等

调料：酱油、黄酒、糖色、盐等

做法：

1. 将鲈鱼刮鳞、去鳃、鳍，沿脊背剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。

2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。

3. 葱、姜、大蒜切末，淀粉调成湿淀粉备用。

4. 蛋黄加精盐、湿淀粉搅匀后抹在鲈鱼肉面上，炸至金黄色。

5. 锅中加油烧热，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，加鸡清汤、黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。

6. 用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，翻身起锅装入盘中。

主料：新鲜鲤鱼

配料：食盐、胡椒粉、味精、白糖、酱油、料酒、米醋、白酒、腌鱼粉、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、鸡蛋、食用油、淀粉

做法：

1. 将鲤鱼敲晕，去鳞片、鳃、内脏，轻拍鱼肚去腥线，切半剔除鱼骨，洗净。

2. 鲤鱼腌制入味，用腌鱼粉、料酒、白酒等调料腌制10分钟，再裹上鸡蛋淀粉浆糊。

3. 锅中加油烧热，放入鲤鱼小火煎炸至金黄色，加入姜丝、葱丝、花椒去腥味，小火慢煎5分钟。

4. 倒入老汤或浓汤宝，加盐、味精、糖、胡椒粉、白酒、料酒、酱油、米醋，盖上锅盖焖煮10分钟。

主料：鱼肉300克

配料：鸡蛋3个、面粉100克、鸡汤适量、葱丝10克、姜丝10克、黄酒3勺、盐1勺

做法：

1. 鸡蛋取蛋黄，打散；鱼肉切片，加入盐和黄酒，腌制15分钟。

2. 鱼片裹上蛋黄和面粉。

3. 锅中倒油烧热，放入鱼片炸至金黄，捞出。

4. 锅中倒适量油，放入葱姜丝煸炒，再倒入鸡汤和鱼肉，加盖炖至汤汁浓稠。

5. 起锅装盘。

主料：青鱼肉

配料：水发香菇、生抽、鸡精、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉

做法：

1. 青鱼肉用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌渍30分钟，葱、姜、香菇切丝。

2. 鱼肉沾一层面粉，再沾匀鸡蛋液，放锅中小火两面煎。

3. 高汤、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精兑成调料汁，倒入锅中，加入葱、姜、香菇丝，继续加热至汤汁全部被鱼肉吸收，淋香油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。