家常肉的做法

家常肉的多种做法如下：

尖椒肉丝

材料：尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。

做法：将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。

葱爆肉丝

材料：猪肉500克（肥150克，瘦350克），葱10克，姜10克，油50克，盐4克，味精3克，酱油5克，料酒5克。

做法：将猪肉切丝，一般长5厘米，越细越好，葱、姜切丝。炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝放入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。

春笋肉丝

材料：猪里脊肉150克，净春笋50克，精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）。

做法：猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

滑熘肉片

材料：猪瘦肉250克，蒜苗50克，鸡蛋1个（取蛋清）。

调料：植物油、淀粉、葱丝、姜末、盐、味精、香油、料酒各适量。

做法：猪瘦肉洗净，切成片，肉片用蛋清、淀粉、盐上浆；蒜苗洗净，切小段。将料酒、淀粉、葱丝、姜末、少许水对成芡汁。用温油将肉片滑至熟透，放入蒜苗煸炒，撒入味精，倒入芡汁勾芡，出锅时淋少许香油即可。

生爆盐煎肉

材料：猪五花肉300克，青椒半个，蒜苗2根，红辣椒2个。

调料：植物油、干豆豉、蒜片、姜、辣豆瓣酱、米酒、白糖、鸡精各适量。

做法：猪五花肉洗净，去皮，切片，放入热锅中用小火炸干，炸出油分后捞出，沥干。青椒洗净，去蒂及子，切片；红辣椒去蒂，切片；蒜苗洗净，切段。锅中留少许底油烧热，加入青椒、红辣椒、蒜片、姜、干豆豉、辣豆瓣酱及米酒，炒至香味逸出，加入蒜苗、白糖、鸡精炒匀。

木樨肉

材料：猪瘦肉150克，鸡蛋2个，黄瓜半根，木耳20克，黄花菜15克。

调料：葱丝、姜丝、植物油、酱油、盐、料酒、香油、味精各适量。

做法：猪瘦肉洗净，切片；鸡蛋打入碗中，加盐，搅匀；黄瓜洗净，切片；木耳、黄花菜分别放入温水中泡发，木耳洗净后去蒂，撕成小朵。锅内倒油烧热，放入鸡蛋液炒熟、炒碎，盛入盘中备用。

红烧肉

材料：五花肉。

调料：八角、姜片、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、葱花。

做法：五花肉洗净切块，焯水去血沫。锅中放油，加入八角和姜片爆香，放入五花肉煸炒至金黄，加入老抽上色，料酒炒香后加入盐、