麻辣田鸡火锅的做法

方法一

原料：

田鸡300克

土豆100克

花生仁、姜、葱、干红椒、香菜、熟白芝麻各适量

调料：

植物油、盐、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油、水淀粉、辣椒酱各适量

做法：

1. 田鸡处理干净，加盐、料酒、水淀粉码味。土豆去皮，洗净，切条；姜去皮，洗净，切片；干红椒洗净；葱洗净，切段，香菜洗净，切碎。

2. 锅中入油烧热，放入田鸡炸至变色时盛出备用。

3. 再热油锅，将土豆条、花生仁均炸透后捞出备用。

4. 锅中留油烧热，入干红椒、姜片、辣椒酱爆香，加入田鸡翻炒均匀。

5. 放入葱段、花生仁、土豆条，调入盐、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油炒匀，起锅盛入盘中，撒上熟白芝麻，香菜碎即可。

方法二

用料：

田鸡（腿）600克

鸡蛋清1汤匙

柿子椒2只

红尖椒3只

调料：酱油3汤匙、醋1/2汤匙、蒜适量、料酒1汤匙、香油1茶匙、淀粉2汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1. 将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

2. 青红辣椒分别除籽后切成小方块。

3. 烧热炸油，将田鸡炸熟（约10秒钟），捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。

方法三

材料：

田鸡1500克

青笋200克

茭白200克

白萝卜200克

调料：精制油100克、姜5克、蒜5克、葱5克、干辣椒少许、冰糖3克、郫县豆瓣100克、味精10克、鸡精20克、料酒20克、胡椒粉5克、清汤2500克

做法：

1. 田鸡宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

2. 青笋、茭白、白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。

3. 姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。

4. 炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣、姜片、葱、干辣椒（可不放），炒香，放田鸡肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺清汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆，上台即可。

方法四

原料：

田鸡洗净

葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下

田鸡斩块，加入盐和白酒淀粉腌制10分钟

锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用

锅中留底油爆香花椒

下入干辣椒煸炒

放入葱姜蒜炒出香味

入炸好的田鸡翻炒均匀

加入酱油醋糖继续煸炒均匀，加入盐调味即可

方法五

用料：

田鸡600克

蛋清1汤匙

酱油1汤匙

生粉2汤匙

大蒜片3汤匙

青辣椒2只

红辣椒3只

调味料：酱油2汤匙、酒1汤匙、镇江醋1/2汤匙、糖1/2汤匙、生粉1/2汤匙、香油1茶匙

做法：

1. 将田鸡洗净斩块，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌30分钟左右。

2. 青红辣椒分别除籽后切成小方块。

3. 锅烧热油，倒入腌好的田鸡炸熟后捞出沥油。

4. 锅内留少许油，放入大蒜片爆香。

5. 随后放青红辣椒，不断进行翻炒。

6. 将田鸡与