木耳膨胀了

木耳在食用前需要用水浸泡，使其吸水膨胀。这是因为木耳是一种真菌，其细胞会主动吸收水分进入细胞中，从而导致体积增大。越新鲜的木耳，其真菌活性越强，吸水后膨胀的也越大。此外，木耳在晒干处理后，其细胞内的水分被蒸发，使得体积变小，当它被放入水中后，细胞会重新吸收水分，体积再次变大。

泡发木耳时，木耳会逐渐吸水膨胀，如果泡发时间过长，木耳可能会变得过分膨胀，导致口感变得偏软，失去原本的嚼劲和爽脆感。同时，长时间泡发木耳还有可能滋生细菌和霉菌，食用后可能对人体健康造成不利影响。

总结来说，木耳的膨胀现象是因为其细胞在遇水后主动吸收水分，导致细胞体积增大。在泡发过程中，适当控制时间可以保持木耳的口感和安全性。