农村红烧肉过油

农村红烧肉过油的正确步骤如下：

准备五花肉：

选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。将五花肉切成12*12cm见方的方块。

焯水：

将五花肉块放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

吸干水分：

用干净的抹布或吸油纸将五花肉块上的水分充分吸干，用刀将肉皮上的油脂刮干净，也可以用牙签在肉皮上密密麻麻地插上小洞。

涂抹蜂蜜：

取蜂蜜少许均匀地涂抹在猪肉皮和五花肉块侧面。

过油：

炒锅中加入植物油约1500克，大火烧至五成热（约150°C），下五花肉块，改中火慢炸约5-8分钟。在炸制过程中需要盖好锅盖并翻动几次，以便均匀受热。待五花肉皮逐渐变成金黄或棕黄色即可捞出。

冷却：

将炸好的五花肉捞出，放置冷却至室温，然后放入冰箱冷藏保存，一般建议在3天内食用完毕。

通过以上步骤，可以使红烧肉过油后更加鲜嫩、不油腻，且色泽红亮，味道肥而不腻。