木耳鸡蛋凉拌洋葱

木耳鸡蛋洋葱凉拌的做法如下：

食材准备

洋葱 1个

黑木耳 一把

鸡蛋 3个

料酒 一小勺

盐 一勺

生抽 两勺

蚝油 一勺

白糖 少许

香醋 少许

香油 适量

蒜末 适量

大葱 适量

生姜 适量

大蒜 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

芝麻 适量

食用油 适量

制作步骤

泡发木耳：干木耳提前用温水泡发，大约20 - 30分钟，泡发至木耳完全舒展，肉质饱满。泡发好后，将木耳洗净，撕成小朵，放在一旁沥干水分备用。

准备配菜：洋葱剥去外皮，切成均匀的细丝。切洋葱时可能会刺激眼睛流泪，可将洋葱先对半切开，在凉水中浸泡一会儿再切，能有效缓解。大葱切段，生姜切丝，大蒜切末，分别放置一旁备用。

炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入一小勺料酒去腥，再放入少许盐增加底味，用筷子沿着同一方向快速搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄充分融合，蛋液呈现出细腻的泡沫状。热锅冷油，待油烧至六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液。鸡蛋液入锅后，会迅速膨胀定型，此时不要急于翻动，稍等片刻，待底部凝固后，用铲子轻轻将鸡蛋划散，翻炒成金黄色的鸡蛋块，盛出备用。

炒制蔬菜：锅中再次倒入少许食用油，油热后放入葱段、姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。香味溢出后，放入切好的洋葱丝，转中火快速翻炒。再放入泡发好的黑木耳，翻炒后加入少许清水，倒入半勺盐，最后放入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀即可出锅。

调制酱汁：取一小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，以及蒜末和小米椒圈，搅拌均匀，制成调味汁。调味汁的比例可根据个人口味灵活调整，喜欢酸甜口感的可适当增加香醋和白糖的比例。

拌合食材：将处理好的木耳沥干水分，与洋葱丝一同放入大碗中。倒入调好的调味汁，用筷子或手轻轻拌匀，使每一片木耳和每一根洋葱丝都充分吸收酱汁的味道。

小贴士

洋葱切丝后可以先用冷水泡一下，这样拌出来的洋葱口感更脆，也不会太辣。

凉拌时加入一些花椒和干辣椒，可以增加菜肴的香辣味。

可以根据个人口味加入一些香菜、油炸花生米等配料，增加口感和风味。

这样一道美味的木耳鸡蛋洋葱凉拌菜就完成了，口感丰富，营养均衡，适合作为一道家常下饭菜。