洋葱煮过为什么会黑

洋葱在烹饪过程中变黑的原因主要有以下几点：

氧化反应：

洋葱中含有大量的糖分，当洋葱被切开后，其内部的糖分与空气中的氧气发生反应，导致氧化反应的发生。这种氧化反应会使洋葱表面形成黑色的物质，这是正常现象，不会影响洋葱的食用安全。

美拉德反应：

在烹饪过程中，洋葱中的糖分会发生美拉德反应，这是一种非酶褐变反应，会导致食物颜色变深，从而使洋葱变黑。这种反应在高温下尤为明显，因此，炒洋葱时如果温度过高或时间过长，洋葱就会变黑。

酯化反应：

洋葱中的蔗糖在高温下会发生酯化反应，与一些有机物质和水结合，形成黑色的物质。这也是洋葱炒熟后变黑的原因之一。

铁与洋葱的反应：

使用铁锅烹饪洋葱时，铁与洋葱中的某些成分发生反应，也可能导致洋葱变黑。这种反应是正常的，不会影响洋葱的食用安全。

综上所述，洋葱在烹饪过程中变黑是正常现象，主要是由氧化反应、美拉德反应、酯化反应以及铁与洋葱的反应所致。只要洋葱在烹饪前没有变质，烹饪后变黑是可以食用的。为了避免洋葱变黑，可以在烹饪前将其浸泡在水中，以减少与空气的接触，从而延缓氧化过程。