武汉热干面肉酱做法

武汉热干面的肉酱做法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一

材料

猪绞肉 200克

萝卜干末 50克

葱花 1汤匙

熟白芝麻 1汤匙

香油 1汤匙

芝麻酱 3汤匙

鸡粉 1/3汤匙

酱油 1汤匙

香醋 1汤匙

郫县豆瓣酱 1汤匙

辣椒油 2汤匙

油 4汤匙

盐 1汤匙

做法

烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水煮沸。

加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。

烧开水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。

捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷后可冲去多余的淀粉。

烧热2汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。

将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和1汤匙熟白芝麻，便可上桌。

方法二

材料

猪肉末 适量

大葱 一根

小葱 2根

生姜 几片

大蒜 3个

黄豆酱 2勺

甜面酱 2勺

料酒 适量

老抽 适量

盐 少许

淀粉 适量

陈醋 看个人口味

油辣子 看个人口味

做法

准备热干面。

猪肉末加少许盐和淀粉，葱花切好备用。

甜面酱和黄豆酱各加一勺半，加清水搅拌均匀。

葱姜蒜切成沫。

起锅倒油放入猪肉末儿炒至发白，加入大葱末，加少许料酒。

放入调好的料汁，放点老抽调色，少许盐，放入蒜末和姜末，加入适量水淀粉，翻炒均匀，大火收至浓稠。

炸酱做好后，水开下面，煮热即可捞起，挑一碗热干面，加入适量炸酱即可。

方法三

材料

面粉 500克

盐 3克

碱 2克

水 230克

芝麻酱 4勺

老抽 1勺

生抽 1勺

白糖 约3克

盐巴 约5克

花椒粉 适量

香油 1勺

花生油 烧热在放凉2勺

辣椒油 少许

白胡椒粉 少许

香葱 两根

香菜 2根

榨菜 1包

猪肉 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

姜末 适量

做法

面粉部分全部兑一起，活成面团，用压面机压成细圆面条。

葱花香菜切末，榨菜切末，花生米炕一下备用。

猪肉剁碎，炒锅里放一丢丢的油，给肉末翻炒，放生抽老抽，不要放盐，芝麻酱里的盐已经够了，水分炒出来备用。

芝麻酱加纯净水搅拌，稀稠程度自定。

面条水开下锅，滚起来，添一点凉水，再滚起来即可，过一下凉水，吃起来更爽口。

一碗面条，三勺芝麻酱，一勺葱花香菜，一勺榨菜，一勺肉酱，美味可口。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。