干煸猪肝四川的做法

材料准备

猪肝400克

大蒜3瓣

生姜10克

干辣椒30克

食用油适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

淀粉适量

酱油适量

豆瓣酱适量

花椒适量

葱适量

青红椒各半个

猪肝处理

猪肝切片，用清水多次冲洗，去除血水。

加入适量的盐、料酒、淀粉和酱油，抓匀后腌制15分钟。

炒制过程

锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，炒出香味。

加入豆瓣酱，炒出红油。

将腌制好的猪肝快速下锅，大火快速翻炒至变色，断生后立即盛出。

锅中留底油，放入切好的大蒜片、生姜丝和葱段，炒出香味。

将炒好的猪肝重新倒入锅中，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。

加入适量的盐和白糖调味，快速翻炒均匀，使猪肝和蔬菜充分融合味道。

出锅装盘

所有材料快速混合均匀后，即可出锅装盘，保持猪肝的嫩滑和烧椒的鲜香。

小贴士：

猪肝一定要多清洗几次，这样炒出来的猪肝才没有那么腥。

由于猪肝很快就可以炒好，所以一定要提前准备好调料，调一下味儿。

猪肝不耐炒，所以等到猪肝炒散之后，立马放入辅料，翻炒几下就可以了。

这道菜的关键在于大火快炒，以保持猪肝的鲜嫩口感，同时加入辣椒和花椒等调料，使菜肴具有麻辣的风味。