红曲酒酿的做法

红曲酒酿的做法如下：

原料

糯米或粳米：1000克

红曲米：100克

酒饼（或 安琪甜酒曲）：120克

凉白开：适量

制作步骤

将糯米或粳米洗净，浸泡在水中4小时，使其充分吸水。

将红曲米用凉开水泡软，备用。

酒饼弄碎，与50克白糖一起泡在另一碗凉开水中，活化菌种。

将浸泡好的米粒捞出，用清水冲洗干净，去除杂质。

将米粒放入蒸锅中，用大火蒸煮约30分钟，直到米粒熟透。

蒸好的米粒取出，摊放在干净的布上，自然冷却至室温。

将白酒曲（或安琪甜酒曲）磨成粉末，均匀撒在冷却后的米粒上，用手轻轻拌匀，使曲粉均匀附着在米粒上。

将拌匀曲粉的米粒放入发酵容器中，密封容器，置于25℃左右的环境中发酵。

发酵时间约为24小时，期间每天搅拌几次，不密封盖子。

发酵完成后，将酒液过滤出来，分离出酒糟。

将过滤出的酒液装入陶瓷坛或玻璃瓶中，密封保存，进行陈酿。陈酿时间越长，酒液口感越醇厚。

酿成后，酒液可饮用或用于烹饪。若想加快发酵过程，可将酒液放入冰箱冷藏，每天搅拌一次，约一周后即可饮用。

小贴士

避光：红曲菌在光照下会分解，影响酒的颜色和风味，因此发酵过程中需避光。

温度控制：发酵温度控制在25℃左右，温度过高或过低都会影响发酵效果。

搅拌：每天搅拌几次，使米粒与酒液充分接触，有助于发酵均匀。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的红曲酒酿了。