商用戚风蛋糕做法

材料准备：

低筋面粉：100克

蛋白：160克

蛋黄：80克

玉米油：75克

牛奶：75克

白砂糖：75-100克（可根据个人口味调整糖量）

白醋：10克

盐：适量（可选）

柠檬汁：几滴（可选）

详细制作步骤：

将烤箱以160°C预热，确保在放入模具前达到适宜温度。

小心分离蛋清和蛋黄，分别称取蛋白160克，蛋黄80克。

将蛋黄中依次加入玉米油75克和牛奶75克，用手动打蛋器搅拌均匀。

随后筛入低筋面粉100克，再次混合至顺滑无颗粒。

混合好的蛋黄糊静置备用。

在蛋清中加入10克白醋，用电动打蛋器打发。

步骤1：当出现粗大的泡沫时，加入1/3白砂糖。

步骤2：继续打发至泡沫变细腻，再加入1/3白砂糖。

步骤3：待蛋白糊出现明显纹路时，加入最后1/3白砂糖，打至湿性发泡（蛋白霜提起后尖角头部稍弯曲，底部不弯曲）。

将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，采用“翻拌”手法搅拌（用硅胶刮刀从底部翻起，呈J字形搅拌）。

注意动作要轻，避免消泡，直至蛋糕糊完全混合均匀。

将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸或两个6寸的蛋糕模具中。

轻轻震模具两下，释放大气泡，确保蛋糕烤后均匀。

将模具放入烤箱下层，160°C烘烤约40分钟。

烤好后迅速取出，轻震一下模具（防止蛋糕回缩），随后倒扣模具悬空放凉。

蛋糕完全冷却后脱模。

根据个人喜好进行装饰，如撒糖粉、涂抹奶油等。

装饰完成后即可享用美味的戚风蛋糕。

注意事项：

蛋白的打发状态对蛋糕的蓬松度和稳定性至关重要，要确保蛋白打发至湿性发泡。

在混合蛋白与蛋黄糊时，要采用翻拌手法，避免消泡。

烘烤过程中要随时观察蛋糕的状态，避免过度烘烤导致蛋糕开裂或回缩。

烤好的蛋糕要在室温下完全冷却后再脱模，以确保蛋糕的口感和外观。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的商用戚风蛋糕。