豆角怎么腌才不会发霉呢

要防止腌豆角时霉变，可以采取以下措施：

豇豆和容器都需要晾干水分，确保无水无油，避免细菌滋生，否则容易变质。

将豇豆放入淡盐水里浸泡20分钟，但不要去掉豇豆的两头，防止生水进入内部。

浸泡好的豇豆应放在太阳下晾晒一个小时，直到表面水分完全蒸发后再进行腌制，这样可以防止变质，并且使酸豆角的口感更爽脆。

腌料水可以用清水加上八角、花椒、茴香、香叶、白芷、肉蔻、盐等煮开后晾凉，然后倒入坛子里腌豆角，这样可以增加风味并防止变质。

向豇豆末中加入适量的高度白酒，加入蒜末、小米椒圈，再次拌匀后腌制20分钟。白酒可以消毒杀菌，加快发酵速度，并且提升酸豆角的香味，使保存时间更长。

腌制过程中要保持密封罐的清洁，避免油污等杂质进入，并且封盖要紧以防漏气，防止变质。

每天打开罐子将豆角翻动一下，使其腌制得更加均匀，有助于防止霉变。

在腌制过程中，要密切观察豆角的变化，如有腐烂现象，应立即捞出，以免影响其他豆角。

通过以上方法，可以有效防止腌豆角时霉变，确保腌出的豆角酸爽可口，保存时间更长。