芥末豌豆做法

用料：胡豆（蚕豆）300克，芥末适量，生抽、醋适量，葱姜蒜末适量，白糖适量，花椒面少许，红油辣子适量，味精少许。

做法：

1. 解冻新鲜嫩胡豆，备用。

2. 在开水中焯水片刻，然后洗净控干水分备用。

3. 用较大的容器盛装，加入葱姜蒜末、花椒面、味精、生抽、醋、白糖、红油辣子、芥末和少许食盐，然后一起拌匀，静置几分钟等入味，入盘待食。

用料：青豆150克，芥末糊10克，醋10毫升，精盐4克，味精0.5克，冷的鲜汤12毫升。

做法：

1. 将青豆洗干净，放入沸水中煮熟捞出，沥干水分装入凹盘内待用。

2. 用鲜汤、味精、醋、精盐调匀，再加上芥末糊调匀，淋在煮好的青豆上，搅拌均匀即食用。

用料：毛豆400克，蒜沫适量，葱沫适量，芥末适量，生抽1大勺，陈醋1大勺，蚝油1中勺，辣椒粉2小勺，鸡精1小勺，食用油适量。

做法：

1. 毛豆剪去两头，用盐搓洗2~3遍。

2. 毛豆冷水下锅，加入较多的盐，煮6~8分钟捞出备用。

3. 调料包括蒜末、葱末、生抽、陈醋、芥末、蚝油、辣椒粉和鸡精。

4. 另起锅，下干辣椒和花椒炒香，热油直接淋在毛豆上，筷子拌均即可食用。

用料：蚕豆淀粉50克，水350克，香菜少许，油泼辣子适量，芥末适量，黄瓜半根，生抽适量，糖少许，醋适量，香油适量，盐少许。

做法：

1. 蚕豆淀粉和水按7:1的比例混合，加少许盐搅拌均匀。

2. 找个盆，里面刷油，倒入粉浆，小火搅拌至黏糊状。

3. 冷却后切条装盘。

4. 调制酱汁：生抽、老抽、糖、盐、醋、香油、芥末和黄瓜丝，搅拌均匀后淋在凉粉上，最后加油泼辣子和香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。