麦油脂的做法

麦油脂的做法如下：

面粉500克

温水约450毫升

盐1.5克

植物油或猪油适量

馅料（如土豆条、豆面、大蒜芯、米面、胡萝卜丝、豆腐片、猪肉片、绿豆芽、海带丝、芹菜、茭白丝等）。

将面粉放入盆中，加入盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团粘稠度适中，用手抓起程度即可。

热锅后关小火，锅面刷少许油防止粘锅。用手抓取粉浆，均匀摊开成圆。当面皮变色后，反面烙一下，准备可口的小菜卷麦油脂皮即可食用。

将烙好的麦油脂皮放在案板上，加入自己喜欢的馅料，将面皮与馅料包起来，形成圆筒状。

平底锅放少许油，油热后将麦油脂放入锅中，煎至两面焦黄。这个过程在台州称之为“咯”。

煎好的麦油脂皮可以冷吃或热吃。冷吃时直接食用，热吃时可以先在锅四周放上少许植物油或猪油，等油热了，再把麦油脂放在锅里贴煎，火不可太旺，同时要勤翻，免得一面焦了，另一面仍冷冰冰的。等到两面都已焦黄，内馅冒出热气，就可以吃了。

建议：

和面时水要适中，太多会成粉糊，太少则皮容易碎。

摊麦油脂皮时要手法熟练，保证皮薄而均匀。

馅料可以根据个人喜好选择，种类和搭配可以丰富多样。