黑愣子的做法

黑愣子（又称洋芋馍馍、洋芋沫沫）是一种流行于陕西省米脂县、绥德县等地的小吃，其制作方法如下：

准备食材

大土豆若干，洗净、削皮。

调料如葱花、香菜、花椒粉、姜粉、盐等。

面粉适量。

磨土豆

使用专门的抿节床或擦子将去皮的土豆磨成细绒绒的糊状物。

如果条件允许，可以手磨，但需注意保持同一方向（顺时针或逆时针）以使沫沫细腻。

过滤与沉淀

将磨好的土豆糊放入清水中浸泡过滤，使用纱布分离出土豆沫。

剩余的水静置一段时间，待水沉淀成淀粉（芡），然后轻轻倒掉上层清水，只留底部的淀粉。

混合与搅拌

将土豆泥与淀粉混合，加入提前准备好的葱花、香菜、调料和肉沫等辅料。

根据个人口味加入适量的面粉，搅拌均匀，直到形成粘稠的面糊。

成型与蒸制

将面糊用手搓成圆溜溜的丸子，放入蒸锅中蒸熟，一般需要20分钟左右。

调味与食用

蒸好的黑愣愣取出晾凉，可以搭配自制的蘸料食用，如西红柿酱、葱丝、蒜泥等。

小贴士：

磨土豆时注意安全，避免磨到手。

加入面粉的量要适中，过多会使土豆糊过于稠硬，影响口感。

蒸制时间根据丸子的大小和蒸锅的功率适当调整，确保熟透。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的黑愣子了。不妨试试看，享受一下陕北小吃的独特风味。