油炸辣椒面的配方做法

方法一

用料 ：辣椒面3勺、熟的白芝麻4勺、生花生米两大把、盐小半勺、鸡精小半勺。

做法

热锅冷油，放入花生米，小火炸至稍微变色就关火，炸完全变色出锅就黑了。沥油捞出，盛入盘子里晾凉后捣碎。

辣椒面和芝麻放入没有水的碗里，放入盐，搅拌一下。

锅里热油，油烧热关火，速度把热油倒入盛有辣椒面的碗里，搅拌，停一下，不太烫了放入鸡精搅拌均匀，最后把花生碎放入，再次搅拌均匀。

方法二

食材准备：

辣椒碎、辣椒粉、花椒油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精。

做法

锅中淋入几大勺花生油烧热待用。

将辣椒粉、辣椒碎、老抽、白芝麻、盐、蚝油、花椒粉、蒜放入大碗中。

搅拌均匀后将热油倒入，快速搅拌均匀，待其冷却后加少许鸡精即可。

方法三

配料：

辣椒面100克、菜籽油200克、洋葱20克、大葱2截、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、白酒一点点。

做法

辣椒面放大碗里，倒入适量的白酒，避免油温高，炸糊辣椒面，更能激发出辣椒的香气。

冷锅倒入菜籽油，烧至冒烟，再放凉（也就是家庭熟油的做法）。

油里放入洋葱、大葱、八角桂皮香叶，小火慢炸，炸至洋葱两面焦黄，捞出所有香料。

热油分两次泼入辣椒面，边泼边搅，防止炸糊辣椒面。

辣椒油放凉之后，倒入无水无油的密封罐中保存，可以放一年左右。

方法四

原料准备：

干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一段、白芝麻少许、盐、白砂糖。

做法

将锅烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热，一分钟后关火。

辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻。

锅中加油烧热后，将姜片、八角和桂皮放入锅中，用中火烧热。

等到油变热变黄后，就可以关火让油慢慢冷却。

将油快速倒入到混合的辣椒中去，搅拌均匀即可。

方法五

食材准备：

尖椒面200克、红辣椒100克、青花椒20克、白芝麻2两、菜籽油3斤。

做法

将尖椒面，红椒面，花椒，芝麻放入大盆中搅匀。

然后放入一个蒜末，香叶末，少许盐，锅中倒入油烧热至8成。

然后将热油慢慢的倒入辣椒盆中，倒入一半，边到边搅匀烫香。

然后将剩下的油放凉，大概3分钟待剩余的也倒入，搅匀即可。

建议

选择辣椒面时，建议选择色泽鲜艳、香味浓郁的辣椒面，这样炸出来的辣椒油颜色红亮，香味扑鼻。

在炸制过程中，要注意控制油温，避免辣椒面炸糊。可以分次炸制，每次只放入少量辣椒面，以保证颗粒饱满、松脆。

在加入调料时，可以根据个人口味适量添加盐、糖、五香粉、孜然粉等，以增加风味。

炸好的辣椒油放凉后，可以倒入无水无油的密封罐中保存，以便长期使用。