手抓菜做法

手抓菜的做法如下：

准备材料

青菜或菜心500克

盐2-3小勺

鸡精适量

植物油适量

猪油1小勺

蒜末适量

蚝油适量

水淀粉适量

处理青菜

将青菜洗净，切成小粒。

在盆内撒入两勺盐，腌制半小时，去除多余水分并保持爽脆口感。

腌制过程中用手抓捏，确保盐分均匀并破坏青菜的组织结构。

捏去腌制好的青菜中的水分，备用。

炒制

锅内加入植物油和猪油，烧热后下入蒜末爆香。

放入青菜粒和蘑菇片（如果使用），开大火不停翻炒。

当蘑菇变软后，根据口味适量加盐和鸡精调味。

可加入少量蚝油增鲜提香，喜欢勾芡的可用水淀粉勾一个薄薄的玻璃芡。

炒匀后即可出锅装盘。

建议：

腌制青菜时，盐的用量可以根据个人口味适量调整，但不宜过多，以免影响口感。

炒制过程中保持大火，能够使青菜更加脆嫩。

蚝油和水淀粉可以根据个人喜好适量添加，以达到最佳口感。